Entrada destacada

ROSCÓN DE REYES'17

jueves, 5 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES'17









                                      Roscón de Reyes'17.

El roscón pieza de bolleria 'fina' , tradicional el dia de 5 de enero, con la cual se dá por ''finiquitada'' las vacaciones de Navidad........y los excesos gastronómicos.

Ingredientes;
1º) Masa madre elaboración el día antes:
100 cl  de AGUA.
250 grs de harina de fuerza
 30 gr. de levadura prensada (de panadero)


) Masa del ROSCON:
•300 grs de Harina de Fuerza
• 90 grs de Azúcar
 Las ralladuras de la piel de media naranja y medio Limón, sin parte blanca
• 90 gr. de mantequilla (a temperatura  20º C a prox)
• 1 huevo grande (75 g)
• 5 grs de sal
• 3 cucharadas de agua de azahar
     Para la decoración:
• 1 huevo para pintar el roscón.
• Azúcar  y fruta escarchada

La elaboración;

 Con los Ingredientes 1º) 
masa madre (realizar en la vispera de la elaboracion del roscon):
Disponer del agua o zumo de naranja, y disolver en ella la levadura y la harina. 

Amasar hasta que se haga una bola, tapar con un paño y dejar reposar en un lugar caliente, donde no haya corrientes de aire, hasta que aumente el doble o triple su volumen.
Con los ingredientes 2º)
En otro cuenco poner la harina, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, el azúcar, el agua de azahar, las ralladuras de naranja y de limón, la mantequilla y la sal y trabajar bien con las manos, amasando hasta conseguir una masa fina  y homogenea.
Incorporar la masa que habíamos preparado con anterioridad y que ya ha doblado su volumen y continuar amasando enérgicamente hasta que tengamos una masa fina y elástica.
Formar una bola con la masa, colocar un papel de hornear  sobre una bandeja de horno y formar un roscón, para ello, hacer un agujero en el centro de la bola de masa, e ir estirando ésta hacia fuera con las dos manos, hasta obtener la forma de roscón deseada .
Batir el otro huevo, y pintar con él el roscón. Mezclar el azúcar con unas gotas de agua, hacer unas bolas mas grandes,  colocar las sobre el roscon, junto con el azúcar escarchada.
Ponerlo junto a una fuente de calor  hasta que vuelva a doblar su volumen.

Cuando haya terminado esta segunda fermentación, introducir en el horno precalentado a 190º durante 20/25 minutos aproximadamente.

Nota: Con estas cantidades sale un roscón grande o 2 pequeños.